Общение с шоколадом не терпит суеты. Если Вы вправду желаете насладиться хорошим шоколадом, то, в первую очередь, отбросьте все заботы – так как Вас ожидает свидание с «пищей всевышних».
Шоколад – это высокотехнологичный продукт, создание которого нереально без управления замечательными автомобилями и узкими физико-химическими процессами. вкус и Качество шоколада зависит в первую очередь от сорта какао-бобов.
Дерево какао, вечнозеленое древесное растение имеет ботаническое наименование Теоброма какао («Theobroma» с латыни «пища всевышних»). Жёсткие плоды этого дерева похожи на маленькие дыньки. Любой плод содержит от 20 до 40 семян, уложенных в ряды. Их именуют какао-бобами, не смотря на то, что к настоящим бобам и бобовым они не имеют никакого отношения.
Первая пятерка государств-производителей какао: Кот-д`Ивуар, Гана, Индонезия, Нигерия, Бразилия. После этого идут страны Латинской Америки Колумбия, Венесуэла), страны Карибского бассейна (фаворит – Эквадор).
Превращение какао-бобов в шоколад – процесс, в котором решающую роль играются ингредиенты, температура и время. При варьировании этих трех параметров возможно изготовить множество разнообразных неповторимых рецептов.
Первичная обработка какао-бобов включает очистку, сортировку, термическую обработку – удаление остаточной жидкости. По окончании разделения какао-бобов получается новый продукт — какао-крупка, в следствии размола которой получается какао тертое. Предстоящая переработка какао тертого ведет к появлению двух различных компонентов:
- Какао-масло – продукт золотистого цвета и приятного вкуса. Его приобретают на стадии технологической обработки какао-бобов. Как раз его человек ощущает, в то время, когда шоколад тает у него во рту. Кое-какие производители применяют для удешевления продукции эквиваленты какао-масла, приближенные по составу к нему, но таковым не являющимся, или заменители в виде растительных жиров. В рецептурах шоколада «Конфаэль» не считая какао-масло другие жиры не употребляются.
- Какао-порошок – вырабатывается методом измельчения какао-жмыха и свидетельствует он всего лишь продукт, что получается, в случае если из какао тертого выжать часть какао-масла.
Для компании «Конфаэль» шоколад создаёт бельгийский широко узнаваемый концерн «Barry Callebaut» (Барри Каллебаут, Барри Кальбо — Швейцария, Бельгия, Франция) по отечественной эксклюзивной рецептуре.
Неприятный шоколад производится на базе компании в г. Чехове, а белый в Бельгии.
Для шоколада Конфаэль употребляется лишь какао-масло ЭКСТРА класса (первой выжимки). Неприятный шоколад содержит 77% какао-продуктов. Степень измельчения 97-98%
Сорт шоколадаопределяются ингредиентами:
- неприятный шоколад:какао тертое + какао-масло + сахар
- молочный шоколад:какао тертое + какао-масло + сахар + молоко сухое
- белый шоколад: какао-масло + сахар + молоко сухое
Виды шоколада (в зависимости от рецептуры и способа обработки):
- обычный шоколад без добавок и с добавками (вводят сухое молоко, сухие сливки, тертые ядра орехов, кофе, вафли, цукаты, коньяк и т.п.),
- десертный шоколад без добавок и с добавками,
- шоколад с начинками,
- пористый шоколад,
- белый шоколад,
- шоколад особого назначения (для диабетиков, обогащенный другими добавками и витаминами).
Производство любого шоколада складывается из следующих больших технологических стадий:
1) первичная обработка какао-бобов,
2) приготовление какао тертого,
3) приготовление шоколадных весов.
4) формование,
5) завертывание,
6) упаковывание.
Условия хранения шоколадапредусматривают:
- строгий температурный режим, оптимальная температура (18+3)ОС;
- относительнаявлажность воздуха не более 75%;
- отсутствие действия прямых солнечных лучей.
Очень взыскательные потребители смогут ознакомиться с положениями ГОСТ 6534-69.
Каллорийность шоколадаопределяется тремя составляющими:
Жиры – являются для организма источником постоянной энергии. Единственный источник жира в шоколаде – это какао-масло (жир растительного происхождения), которое усваивается организмом человека существенно стремительнее, чем животные жиры. И потому шоколад незаменим в том месте, где необходимо скоро вернуть силы.
Белки – стройматериал для тканей организма, они составляют до ¼ части продукта.
Углеводы – скорая помощь для организма, источник легкодоступной энергии. В шоколаде они находятся в достаточном количестве, дабы скоро поднять работоспособность.
Действие шоколада на организм человека определяется веществами, входящими в его состав. Самые серьёзные из них приведены ниже.
Железо – это ответственный компонент для синтеза гемоглобина крови.
Калий – несёт ответственность за водный и электролитный баланс в тканях и клетках, решающим образом воздействует на кровяное давление и ответствен для поддержания обычной частоты сердечных сокращений.
Теобромин – оказывает стимулирующее действие на центральную нервную совокупность, сердечную деятельность, расширяет сосуды мозга и сердца. Теобромин, в отличие от кофеина, может сглаживать у человека настроение. У большинства людей шоколад приводит к приливам бодрости и повышение умственной работоспособности.
Фенилэтиламин (вещество, которое вырабатывается организмом в состоянии крайней влюбленности и приводит к эйфории) – входит в состав шоколада, стимулирует психологическую деятельность, воздействуя на активность нервных клеток.
Шоколад содействует выработке в организме серотонина – гормона счастья, отсутствие которого ведет к долгим депрессиям.
Настоящая сокровище шоколадных изделий будет изменяться в зависимости от присутствия орехов, миндаля, изюма, других добавок и цукатов. Исходя из этого шоколад – не только лакомство, но и только питательный продукт. Он незаменим в том месте, где необходимо взять эстетическое и вкусовое удовольствие, где необходимо скоро вернуть потерянные запасы энергии – не просто так шоколад употребляется в рационе людей экстремальных профессий.
