Валерия Воробьева
С хлебом продолжительное время у нас была напряженка. Мы привыкли имеется хлеб с отрубями, а тут о таком и не слыхивали, возможно, а также в супермаркете в районном центре таковой хлеб не всегда имеется в продаже. Исходя из этого хлеб мы брали (не смейтесь
) в Киеве многочисленными партиями и хранили в холодильнике. Потому, что поездки в Киев случались не систематично, хлеб частенько пропадал. Все это продолжалось , пока супруг не внес предложение приобрести хлебопечку.
Хлеб на сухих дрожжах нам не пришолся по нраву, да к тому же у мужа в семье иногда поднимался вопрос о вреде дрожжей и что нужно переходить на хлеб из натуральной закваски. В случае если честно, я до сих пор сомневаешься, что дрожжи такие уж вредные, но все равно, информация о том, что печь хлеб необходимо на закваске прочно засела в голове. Исходя из этого сейчас я пеку хлеб лишь на закваске, он весьма вкусный и с приятным запахом. У для того чтобы хлеба лишь один недочёт — он сильно крошится.
Предварительно пошерстила форумы, отыскала рецепт Вечной закваски. Потом цитирую:
| Без отличия из какой муки делать так называемый стартер: пшеничная, цельная, ржаная…. И без отличия, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной — пшеничный, либо напротив. Исходя из этого не заморачивайтесь изготовлением различных заквасок, одной — более, чем достаточно. Действительно, имеется ньюанс: легче всего вырастить верную культуру из ржаной муки: на ней сохраняется больше всего бактерий и полезных микроорганизмов. В рафинированной пшеничной их практически нет, исходя из этого закваску из нее вырастить весьма тяжело: она всегда сбивается в сторону патогенной флоры. Приходится выбрасывать. Меньше, в случае если кратенько, то рецепт таковой: Вечная закваска 1 сутки 100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше) Хорошенько размешиваем. Обязана оказаться пастообразная масса, как густая рыночная сметана. Накрываем мокрым полотенцем и ставим в весьма теплое место без сквозняков (я ставлю в шкафчик, у него вместо задней стены — батарея. Строители — гады! — подсуропили. Хранить ничего запрещено — а тесто выстаивается идеально!) Бродить стартер обязан около дней. До появления мелких, пускай редких, но пузырьков. Имеется суть время от времени помешивать его. 2 сутки Сейчас закваску необходимо подкормить. Для этого снова досыпаем 100 г муки и доливаем воды, дабы ее консистенция возвратилась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на дни ставим в тепло. 3 сутки В большинстве случаев, сейчас вопросов не появляется: на поверхности закваски не просто пузырьки: она очень сильно растет в размерах и вся складывается из таковой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И снова в тепло. Вот тут принципиальный момент: закваска уже достаточно сильная и нам необходимо поймать момент, в то время, когда она будет на пике формы: т.е. она обязана удвоиться. Сейчас она — максимально сильная. Делим ее пополам. Первая добрая половина — это отечественная вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтобы дышала) и ставим в холодильник до следующего раза. А вторую половину пускаем в дело…. http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smfItemid=26topic=41.0 |
Сначала моя закваска не хорошо поднимала тесто. На расстойку у меня уходило практически 12 часов. И вкус у теста был кислый. Но уже где-то через месяц регулярного применения кислость пропала, а хлеб поднимается за 3-4 часа, в зависимости от температуры в кухне. Из данной закваски получается не только хлеб, но и пироги, блины и сладкая выпечка.
А вот мой рецепт пшеничного хлеба с отрубями:
Вам потребуется
Вечная закваска – 9 стол. ложек.
Мука пшеничная высшего сорта – 500 гр.
Отруби – 4 столовые ложки с горкой.
Масло подсолнечное – 2 стол. ложки.
Соль каменная – 2 чайные ложки.
Сахар песок – 2 столовые ложки.
Вода – 250 гр.
Примечание: что касается правильного количества ингредиентов, то тут вероятны маленькие отклонения. К примеру, правильный вес муки, до грамма, высчитать тяжело, потому, что он изменяется в засисимости от многих факторов. Да и не у всех имеется весы. У меня, к примеру, нет, я пользуюсь мерным стаканом, на котором указаны мерки для муки. С закваской еще сложнее, по причине того, что у меня она получается неизменно различной консистенции, время от времени жидкая, время от времени совсем крутая, как тесто, исходя из этого ложки я уже не считаю, а накладываю на глаз. Соль и сахар, если вы пользуетесь не особыми мерными ложечками, каковые приложены к хлебопечке, а простыми столовыми ложками, необходимо брать под нож. Т.е. насыпаем полную ложку, вероятно с горкой, а позже проводим ножом по краям ложки так, дабы срезать «горку».
Хлеб на закваске / Вермонтский хлеб
