Высокая температура от 50 до 100°С скоро разрушает витамины. Уже в первые 60 секунд варки пищи витамины полностью разрушаются. При жарке и варке картофеля теряется около 30% витамина С. В случае если картофель приправлен жиром либо продолжительное время находится в воде, существенно разрушается и витамин А. Жарение в жире разрушает витамин Е. При пастеризации молока в зависимости от длительности разрушается 25-40% витамина D, так нужного нам.
Из этого направляться, что прежде всего и в громаднейшем количестве разрушается витамин С, а организм испытывает недостаток в его постоянном притоке. Утрата витамина С сокращает устойчивость к нагреванию и других витаминов, с ним связанных. Недочёт либо полное отсутствие витамина С нарушает неисчислимое количество процессов, и сложные соотношения с остальными питательными веществами.
В таблице 2 приведены эти утраты витаминов при тепловой обработке в %-ном соотношении.
Таблица 2
Утраты витаминов при тепловой обработке продуктов (%)
| № п/п | Блюда | Витамины | |||||
| А | ?-каро-тин | B1 | B2 | РР | С | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 1. Вторые блюда из мяса | |||||||
| Говядина отварная | — | ||||||
| Говядина тушеная | — | ||||||
| Говядина жареная | — | — | |||||
| Свинина отварная | — | ||||||
| Свинина тушеная | — | ||||||
| Свинина жареная | — | ||||||
| Баранина отварная | — | ||||||
| Баранина тушеная | — | ||||||
| Баранина жареная | — | — | — | ||||
| Почки тушеные либо жареные | |||||||
| Печень тушеная | |||||||
| Печень жареная | |||||||
| Куры отварные | |||||||
| Куры жареные | |||||||
| Цыплята отварные | — | ||||||
| Цыплята жареные | — | — | |||||
| Индейка отварная | — | — | — | ||||
| Индейка жареная | — | — | — | ||||
| 2. Вторые блюда из рыбы | |||||||
| Треска отварная | — | ||||||
| Треска, минтай, окунь морской, хек, скумбрия, судак, щука, ставрида жареные | — | ||||||
| Минтай отварной | — | ||||||
| Окунь морской, щука, макрурус отварные | — | ||||||
| Хек, судак отварные | — | ||||||
| Ледяная рыба отварная | — | — | |||||
| Ледяная рыба жареная | — | — | |||||
| Камбала дальневосточная отварная | — | — | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| Палтус отварной | — | ||||||
| Палтус жареный | — | — | |||||
| Салака тушеная | — | ||||||
| Скумбрия отварная | — | ||||||
| Лещ жареный | — | — | |||||
| 3. блюда и Гарниры из картофеля, круп, бобовых и макаронных изделий | |||||||
| Картофельное пюре | — | — | |||||
| Картофель отварной | — | — | |||||
| Картофель жареный | — | — | |||||
| Капуста тушеная | — | ||||||
| Макароны отварные | — | — | — | ||||
| Каша рисовая рассыпчатая | — | — | — | ||||
| Каша гречневая рассыпчатая | — | — | |||||
| Каша пшенная рассыпчатая | — | — | — | ||||
| Каша пшеничная рассыпчатая | — | — | — | ||||
| Каша перловая рассыпчатая | — | — | — | ||||
| Каша ячневая рассыпчатая | — | — | — | ||||
| Свекла отварная в кожуре | — | — | |||||
| Морковь вареная очищенная | — | ||||||
| Морковь пассерованная | — | ||||||
| Лук репчатый пассерованный | — | ||||||
| Брюква пассерованная | — | ||||||
| Петрушка пассерованная | — | ||||||
| Сельдерей пассерованный | — | ||||||
| Котлеты картофельные | — | — | |||||
| Котлеты морковные | |||||||
| Морковное пюре | — | ||||||
| Кабачки припущенные | — | ||||||
| Каша манная жидкая | — | — | — | ||||
| Каша манная вязкая | — | — | — | ||||
| 4. Блюда из яиц и творога | |||||||
| Яйца вкрутую | — | — | — | — | — | — | |
| Яйца всмятку | — | — | — | — | — | — | |
| Яичница натуральная | — | — | — | — | — | — | |
| Омлет натуральный | — | — | — | ||||
| Омлет из яичного порошка | — | — | — | — | — | ||
| Сырники из творога полужирного | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 5. напитки и Сладкие блюда | |||||||
| Кисель клюквенный | — | — | — | — | |||
| Компот из сушеных фруктов | — | — | — | — | — | ||
| Компот из чернослива | — | — | — | — | |||
| Желе клюквенное | — | — | — | — | |||
| Мусс клюквенный | — | — | — | — | |||
| Напиток яз плодов шиповника | — | — | — | ||||
| Молоко коровье | — | — | — |
Перед Началом Приема Витаминов Посмотрите Это, Дабы Избежать Неприятностей
