При работе в горячем цехе работники должны обязательно изучить правила эксплуатации механического и теплового оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила эксплуатации.
Пол в цехе должен быть ровным, без выступов, не скользким.
Температура в цехе не должна превышать 26 град. С.
Разбор, чистку, смазку любого оборудования можно производить лишь при полной остановке машин и отключении их от источников электроэнергии, пара и газа.
Электрооборудование должно быть заземлено.
Проходы около рабочих мест нельзя загромождать посудой и тарой.
Крышки пищеварочных стационарных котлов разрешается открывать лишь через 5 мин. после прекращения подачи пара или электроэнергии; перед открыванием поднять клапан-турбинку и убедиться, что нет пара. Крышки у наплитных котлов открывать на себя.
Готовую продукцию весом более 20 кг следует транспортировать на тележках.
Запрещается растапливать плиты легковоспламеняющимися жидкостями (керосином, бензином).
При жарке во фритюре изделия следует обсушить и закладывать в жир по направлению от себя.
В цехе обязательно должна находиться аптечка с набором медикаментов.
При несчастных случаях, связанных с потерей трудоспособности, следует составлять акт по форме.
| Изм. |
| Лист |
| № докум. |
| Подпись |
| Дата |
| Лист |
Безопасность труда, при эксплуатации технологического оборудования
Все электрооборудование заземляют, т.е. соединяют металлические части заземлителями, проложенными в земле. Благодаря этому при включении человека в цепь через его тело проходит ток, не представляющий опасности для жизни. Перед рубильниками и машинами должны быть резиновые коврики и надпись: «Высокое напряжение — опасно для жизни». Опасность поражения током увеличивается при повышенной температуре в помещении; во влажном и сыром воздухе.
Безопасность работы на механическом оборудовании зависит от конструкции машины, наличия ограждений, сигнализации и блокирующих устройств.
Перед пуском машины необходимо убедиться, что в рабочей камере и около движущихся частей машины нет посторонних предметов, привести в порядок рабочее место и спецодежду, проверить исправность пусковой аппаратуры и правильность сборки сменных частей машины; включить машину на холостом ходу убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой.
Не следует перегружать камеру машины продуктами; при проталкивании мяса в мясорубку, овощей в овощерезку необходимо пользоваться деревянным толкачом. При работе на универсальном приводе съем и установку сменных машин необходимо производить только при выключенном электродвигателе, после полной остановке машины, контролировать нагрев электродвигателя (не допускать перегрев свыше 690 С). Во время работы машины не разрешается отходить от нее на длительное время. Для предупреждения травм рук при работе на тестомесильной машине ограждающий щиток должен быть закрыт. Сменные дежи крепятся запорным механизмом, прочность крепления проверяется перед пуском. Накатывают и скатывают дежу только при верхнем положении месильного рычага. Загружают дежу после остановки машины, перед перевозкой дежу закрепляют на каретки винтовым тормозом. Добавляют продукты в тестомесильную и взбивательную машины при выключенном двигателе.
После окончания работы нужно остановить машину, выключить рубильник и только после этого разобрать для очистки и промывки рабочие части.
| Изм. |
| Лист |
| № докум. |
| Подпись |
| Дата |
| Лист |
Выводы и предложения по рационализации работы цехов на предприятии
В течение технологической практики я ознакомилась с деятельностью столовой санатория «Белорусочки». Во время практики в данной организации были изучены:
• общая характеристика предприятия;
• его основные цели и задачи;
• структура организации;
•основные предоставляемые услуги.
Была изучена работа: на тему «механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов», «приготовление и отпуск кулинарной продукции», так же углубила свои знание в особенности профессии, и ее сложности.
Проходя практику в столовой я многому научилась: как правильно держать пальцы при резке ножом, чтобы их не поранить, как правильно чистить картофель, резать овощи на различные салаты, и самое главное, как правильно мыть посуду, соблюдая санитарные правила, так же нас научили правильной сервировке стола.
По моему мнению, на базе технологической практики очень маленький ассортимент выпускаемой продукции, за счёт устаревшего и многогоборитного оборудование и инвентаря. Я бы на месте руководства санатория, устранила эти недостающие звания, для улучшения качества и количество выпускаемой продукции и условия труда персонала.
Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов. От руководителя предприятия и подчиненных, от отношения руководителя к подчиненным, нужно делать все условия для того чтобы подчиненные чувствовали себя комфортно за рабочим местом.
Инструктаж по безопасности и охране труда
