Ее родина — Северная Америка. Многочисленные исследования показали, что сок черноплодной рябины снижает артериальное давление, но, видимо, на эффект можно рассчитывать лишь в начальных стадиях болезни; сосудорасширяющие свойства несомненны (по 50 мл сока 3 раза в день за 30 мин до еды в течение 10-30 дней или по 100 г плодов 3 раза в день). Сок и плоды хранят при температуре 3-5° в темном месте. Сброженный сок пить нельзя. Хорошо сохраняется черноплодная рябина в морозильнике (перебрать и засыпать в полиэтиленовые пакеты): сбережет всю свою силу до весны. Существенные противопоказания — язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки, гастриты с повышенной кислотностью, гипотония.
Примечательно, что из всех ягод черноплодная рябина содержит самое большое количество рутина (витамина, снижающего проницаемость и ломкость капилляров, вместе с аскорбиновой кислотой участвующего в окислительно-восстановительных процессах: 4000 мг% (черная смородина — до 1500, шиповник-680)). Этим и объясняется большая польза черноплодной рябины для больных гипертонией, стенокардией и т. п. Однако, конечно, нельзя приветствовать и чрезмерное увлечение «черноплодкой», что иногда усиленно рекламируется в популярной литературе. Употребление этой ягоды в количествах, указываемых специалистами по фитотерапии, принесет всем большую пользу. Интересно, что человеку, хотя бы год питающемуся правильно, организм которого в какой-то степени уже очистился, никогда не грозит опасность нанести себе вред перееданием какого-либо продукта. Сам организм подсказывает, когда, сколько и что именно употреблять в пищу.
Бананы.
Бананы — крахмалистый фрукт. Он отличается от своих собратьев в такой же степени, как картофель от других овощей. Бананы содержат столько ценных питательных биологически активных веществ, что отказываться от них не следует никаким категориям больных, особенно страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Некогда бананы попали вместе с виноградом, инжиром и т. п. фруктами с высоким содержанием сахарозы (15-25%) под запрет для больных сахарным диабетом, которым теперь рекомендуется есть не только спелые бананы, но и отвары из неспелых. То же относится и к атеросклерозу, и к гипертонии. Хороши бананы и для проведения разгрузочных дней.
Древневосточные врачеватели считали, что употребление бананов создает хорошее настроение. Это мы знаем по собственному опыту: настроение явно улучшается, когда поешь столь вкусных плодов, а особенно когда видишь, с каким наслаждением «уплетают» их дети. Нет лучшего фруктового питания для «грудничков» — банан легко растереть в однородную кашицу, малыши оказывают ему явное предпочтение перед всеми фруктами.
О различных желе, мармеладах и джемах из бананов не стоит и говорить: жалко портить свежие бананы. Зарубежные диетологи часто упоминают бананы как самостоятельное блюдо на первый завтрак. Они сочетаются со всеми сладкими фруктами, простоквашей, но «не дружат» с кислыми фруктами, особенно цитрусовыми.
Арбузы и дыни.
По своему происхождению это, конечно, овощи (семейства тыквенных), но по статье «как есть» они ближе примыкают к фруктам, чем к овощам. Относится это и к особенностям их усвоения организмом. Правда, западные и североамериканские диетологи вообще редко упоминают об арбузах (их родина — пустыни и полупустыни Африки), зато о дынях различных сортов разговор идет очень часто. В переводе с арабского языка арбуз — это «индийская дыня».
«Аллергия на дыню, — пишет Г. Шелтон, — это плод воображения. С ней справляется даже самое слабое и больное пищеварение». Дыни, как и арбузы, усваиваются непосредственно в кишечнике (это роднит их с фруктами); в желудке они задерживаются всего на несколько минут. Однако если их употреблять с другой пищей, требующей слюнного или желудочного пищеварения, то они, «застревая» в желудке, быстро разлагаются, начинают бродить, образуют много газов. Это можно наблюдать «воочию», если разрезать дыню или арбуз и оставить хоть на короткое время в теплом месте или на солнце. Отсюда строгий закон — дыни и арбузы есть отдельно от другой пищи; вся очередная еда должна состоять только из них.
В южных районах нашей страны арбузы и дыни часто едят с хлебом, а в средней полосе — на десерт. Ясно, что никакой пользы для организма от таких забродивших бахчевых ждать не приходится. Между тем при правильном употреблении они являются целебнейшими пищевыми растениями, которые в народной медицине использовались еще в самые древние времена. Арбузы и дыни содержат много воды — это чистейшая органическая дистиллированная вода, легче всего усваиваемая организмом.
Арбузы — незаменимое мочегонное средство. Арбузный сок не только выводит из организма излишнюю жидкость, но и обеспечивает его легкоусвояемыми сахарами (до 13%). Клетчатка арбуза усиливает перистальтику кишечника, ускоряет выведение избытка холестерина. Диетологи считают, что в день можно потреблять до 2-2, 5 кг арбуза, например при заболеваниях почек (разумеется, кроме тех случаев, когда они не справляются с выведением жидкости из организма). А. Д. Турова и Э. Н. Сапожникова объясняют, что при почечнокаменной болезни «щелочность мочи под влиянием веществ, содержащихся в арбузе, повышается, соли переходят в более растворимое состояние и выводятся благодаря мочегонному эффекту». В этом случае нужно стремиться к «равномерному потреблению» (есть арбуз порциями, даже ночью, когда в основном происходит концентрирование мочи).
Нет лучшей пищи для больных склерозом, подагрой, артритами, диабетом, чем арбуз. Ученые объясняют, почему он приносит такую пользу, в частности страдающим малокровием, атеросклерозом: фолиевая кислота (а ее много в арбузе) участвует в процессах кроветворения и способствует образованию холина — липотропного вещества, оказывающего противосклеротическое и противоопухолевое действие. Арбуз ощелачивает организм, нейтрализуя избыток кислот, образующихся в процессе обмена. В древних санскритских книгах содержатся указания на то, что арбузы чрезвычайно полезны «при трещинах на коже». Сохранилась легенда о том, что правитель одной из областей Центральной Индии был очень истощен кровохарканием; он очень ослаб и мог есть лишь одну сладкую пищу. Его полностью излечило варенье из арбуза, приготовленное на меду.
Не нужно выбрасывать и зеленую кожуру арбуза: в свежем и сушеном виде она является испытанным средством лечения колитов, обладает сильным мочегонным действием (отвар). Если белую мякоть арбуза, примыкающую к кожуре, пропустить через соковыжималку, то получится бесценный (по своему мочегонному действию) сок, который в сочетании с яблочным не только целебен, но еще и очень вкусен. Таким образом, здесь налицо «безотходная технология» переработки арбуза. Правда, сока из белой мякоти не рекомендуется пить более 1/2 стакана в один прием. Нужно ли еще напоминать, что семечки арбуза тоже съедобны?
Дыня в отличие от арбуза содержит много волокон, поэтому ее нужно тщательно жевать. Для больных желательно, чтобы она не была слишком охлажденной, что затрудняет переваривание. Обладая всеми теми же свойствами, что и арбуз, дыня еще и успокаивающе действует на нервную систему, однако не следует есть слишком большие 8 порции: это может вызвать понос и рези в кишечнике. Семечки дыни используются как мочегонное средство. А вот оригинальное свойство дынной корки: если ее бросить в кастрюлю, где варится мясо, то оно станет мягким гораздо быстрее.
Облепиха.
Ее ягоды — один из лучших на земле естественных витаминоносителей. Однако долгое время попытки окультуривания этого ценного растения оканчивались неудачей. Только многолетнее изучение его биологии позволило осуществиться мечте садоводов. Теперь облепиха хорошо плодоносит и в средней полосе. Встречаются довольно обширные заросли дикой облепихи (в Прибалтике, на Алтае, в Сибири, Средней Азии), которые, к несчастью, безжалостно уничтожаются дельцами — охотниками за дорогостоящим облепиховым маслом.
Осенью (сентябрь-октябрь) созревают ягоды облепихи. В этот недолгий срок очень полезно вдоволь попить сока этих ягод. Так как он очень концентрированный, его разводят кипяченой водой и добавляют мед (один из оздоровительных рецептов: на 3 ст. сока — 50 г меда, 1 ст. кипяченой воды, 1/2 ст. отвара мяты; все это смешать и хранить на холоде). Водный настой ягод хорошо помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (особенно при пониженной кислотности).
Масло содержится в околоплоднике, в самих ягодах и семенах. Его можно «добывать» в домашних условиях для нужд семьи. В Сибири и на Дальнем Востоке это делают издавна. Нужно 1 кг ягод перебрать, тщательно промыть (последний раз — охлажденной кипяченой водой), просушить на полотенцах, а затем давить в эмалированной посуде деревянной ложкой или пестиком (примерно в 4 приема) и отжимать сок через марлю (его получится около 600 г). Если посуду с соком оставить на сутки при комнатной температуре, то на следующий день на поверхность всплывет более светлый слой — масло, выделившееся из мякоти. Эта масляная пленка «закупоривает», как бы консервирует сок, поэтому его можно хранить при комнатной температуре несколько месяцев.
Для приготовления масла используются оставшиеся после выжимания сока зерна и околоплодники. Сначала их надо подсушить на воздухе, затем в открытой духовке на небольшом огне. Когда они станут крошиться под пальцами (цвет — темно-коричневый), размолоть в кофемолке, а полученный порошок (он весит примерно 50 г) залить из расчета 1: 3 (по весу) оливковым, кукурузным или стерилизованным на водяной бане подсолнечным маслом (конечно, нерафинированным). Пользоваться только керамической или стеклянной посудой и держать ее в темном месте! Смесь выдержать 3 недели, почаще мешая, а затем слить масло (уже не простое, а облепиховое). В оставшийся порошок можно добавить еще немного масла и опять выдержать — это уже будет облепиховое масло второго сорта; оно пригодится для наружного употребления в тех случаях, когда требуется смягчить кожу, губы и т. п.
Известны ранозаживляющие и болеутоляющие свойства облепихового масла. Прием его внутрь очень полезен ослабленным больным (по 1 ч. ложке 2-3 раза в день за 15-20 мин до еды). Исследования, проведенные в последнее время, показали, что облепиховое масло препятствует развитию атеросклероза: отмечаются положительные сдвиги в гемодинамике, снижается уровень холестерина в крови. Кроме того, наблюдались случаи, когда при коронарной болезни сердца исчезали приступы стенокардии, уменьшались вегетососудистые расстройства, нормализовалось артериальное давление.
Целебные свойства облепихового масла обусловливаются содержащимися в нем биологически активными компонентами.
Фейхоа.
Принадлежит к семейству миртовых, а уже само это слово звучит для нас поэтично, ведь мирт неоднократно воспевал Пушкин в период своего кавказского изгнания. Вот и вспоминаются Черноморское побережье Кавказа, субтропики, Южный берег Крыма. Здесь и обитает фейхоа — вечнозеленый кустарник, на котором созревают крупные, продолговатые ягоды серо-зеленого цвета, сливообразной формы. Не так давно многие и не знали об их существовании. Теперь плантации фейхоа увеличились, особенно в Азербайджане. Народная и научная медицина единогласны во мнении, что «специализация» фейхоа — действенная помощь при болезнях щитовидной железы (зобе) и атеросклерозе благодаря высокому содержанию водорастворимого йода. Содержит фейхоа и сахара, и пектины, и витамин С, а также особое эфирное масло, которое придает плоду землянично-ананасный аромат. Фейхоа консервируют медом или фруктовым сахаром в пропорции 2: 1 (по объему). Перед тем как пропустить ягоды через мясорубку, их следует хорошо просушить. Заготовки хранят в холодильнике.
Посадка и уход за черноплодной аронией
