| Принцип | Модификация | Сущность | Использование | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Поддержание естественного иммунитета сырья | ||||
| биоз | Применение естественного иммунитета сырья и помощь процессов, противодействующих формированию процесса порчи | Совокупность мер, снабжающая короткое сохранение сырья до переработки (порядка 24-48 часов) | ||
| Подавление биологических и физико-химических процессов | ||||
| АНАБИОЗ | теплоанабиоз | 1.Психроанабиоз (охлаждение) 2.Криоанабиоз (замораживание) 3.Термоанабиоз – действие больших хороших температур | Психроанабиоз – мера для временного хранения готовой продукции при низких плюсовых — 2-80С (не ниже 00С) температурах. Криоанабиоз (криоконсервирование) – комплекс мер по продукции и длительному консервированию сырья (до года и более) при температуре менее 00С в зависимости от вида продукта и планируемых сроков хранения. Термическая обработка при температурах от 60 до 1000С с выдержкой от 1-2 с до 30 мин | |
| осмоанабиоз | Осмоанабиоз — увеличение осмотического давления на границе раствор/микробиальная клетка | Комплекс мер по увеличению осмотического давления за счет применения осмотически активных веществ. В некоторых разработках частично достигается за счет концентрирования сухих веществ сырья. Требуемое для действенного консервирования осмотическое давление образовывает 16 и более МПа | ||
| ксероанабиоз | Удаление из продукта воды методом сушки | Нахождение микробиальных клеток в сухой среде (физиологическая сухость) приводит их к плазмолизу за счет отдачи жидкости осмотическим методом | ||
| наркоанабиоз | Хранение и/либо переработка в среде газов | Действие на микробы газов: азота, углекислого др и газа. | ||
| ценоанабиоз | Введение в продукт нужной микрофлоры | Комплекс мер по подавлению нежелательной и направленное развитие нужной микрофлоры. Регулируется рядом факторов (рН, ORP, 0С, влагосодержанием и др.) | ||
| ацидоанабиоз | Понижение рН среды | Достигается за счет применения разных пищевых регуляторов кислотности (среди них и бактериальных препаратов) | ||
| Ионизирующие излучения -радуризация | Использование ионизирующей радиации в пастеризирующих дозах | Может создаваться за счет лучей и-энергии (рентгеновские) и излучения ускоренных электронов. Доза — 250-800 крад. | ||
| Прекращение биологических и подавление физико-химических процессов (стерилизация) | ||||
| АБИОЗ | термоабиоз | Стерилизация — обработка молока при больших плюсовых температурах | Обработка при больших температурах (выше 1000С) в течение от 1-3 с до 120 мин в зависимости от вида продукта | |
| Лучевая стерилизация | Облучение ультрафиолетовыми лучами | Как способ консервирования, приемлем лишь на прозрачных продуктах. Громаднейшей антибактериальной силой владеют лучи с длиной волны от 295 до 200 нм | ||
| Ионизирующие излучения радаппертизация либо радиационная стерилизация | Использование ионизирующей радиации в летальных для микроорганизмов дозах | Включает энергию g-лучей (рентгеновские) и излучение ускоренных электронов. Доза – 1,5-2,0 Мрад. | ||
| Механическая стерилизация | Использование твёрдых механических режимов по физическому действию на микробы | Влияние твёрдых физических действий на подавление/уничтожение и/либо удаление микроорганизмов | ||
| Химическая стерилизация | Использование разных веществ — консервантов | Подавление / прекращение развития микроорганизмов. По большей части используется как дополнительная мера. есть одним из факторов в «барьерных» разработках консервирования | ||
Большая часть из названных способов консервирования кроме одного ключевого принципа консервирования включают в себя элементы вторых. К примеру, холодильная обработка плодов и овощей при температуре выше температуры замерзания воды по большей части применяет принцип биоза, поскольку при подобном хранении в первую очередь сохраняются естественные защитные особенности этих продуктов. Но наряду с этим имеют элементы и место вторых способов, к примеру, анабиоза, — при низкой температуре подавляется деятельность микроорганизмов и значительно уменьшается активность ферментов (а также абиоза), так как часть микроорганизмов на протяжении охлаждения погибает.
Консервирование продуктов в обязательном порядке сопровождается трансформацией их особенностей, чаще в нехорошую сторону. В некоторых случаях вкусовые качества консервированных продуктов оцениваются кроме того выше свежих, к примеру, таких, как ветчинные изделия, кое-какие соленые овощи, кисломолочные продукты и др., но, в большинстве случаев, при консервировании происходит в большей либо меньшей степени понижение пищевой сокровище продуктов, разрушение витаминов, некоторых незаменимых аминокислот, утрата микроэлементов.
В случае если натуральные продукты возможно перевести в консервированные, то обратный переход в любых ситуациях неосуществим, другими словами консервирование есть процессом необратимым.
Как вернуть заводские настройки ноутбука. Решаем проблему скоро и просто !
